一、维生素B12
维生素B12又称氰钴胺素，是一种预防和治疗由于内因子缺乏以致吸收障碍而引起恶性贫血的维生素。我国成人适宜摄入量为2.4ug/天。维 生素B12在体内以两种辅酶形式（甲基钴胺素和腺苷基钴胺素）发挥生理作用，参与叶酸代谢，影响半胱氨酸水平。
维生素B12缺乏的原因：一是素食不吃肉者易发生维生素B12缺乏；二是老年人和胃切除者胃酸缺乏引起维生素B12吸收不良；三是恶性贫血者不能分泌内因子也导致维生素B12吸收障碍；四是遗传缺陷导致活性维生素B12形成障碍。
维生素B12缺乏的表现分为以下3种情况，其一是巨幼红细胞性贫血；其二是神经系统损害：斑状、弥漫性的神经脱髓鞘，由末梢神经逐渐向脊髓、大脑神经发展，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等表现；其三是高同型半胱氨酸血症；高同型半胱氨酸血症是心血管疾病的危险因素。
主要食物来源：牛羊鸡猪肝、猪牛羊肉、鸡蛋、海螃蟹、沙丁鱼、金枪鱼、墨鱼干等。
二、泛酸
泛酸又称遍多酸，其活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白的组成部分，在体内作为酰基转移酶的辅酶，广泛参与糖、脂类、蛋白质的代谢及肝的生物转化作用，约有70多种酶需要泛酸。泛酸广泛存在于生物界，泛酸缺乏症少见。成人适宜摄入量5.0mg/天。
泛酸缺乏的原因通常伴随三大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）与其他维生素的摄入不足。严重营养不良的患者可伴有泛酸缺乏，长期大量饮酒者泛酸需要量增加。
泛酸缺乏的表现：
脚趾麻木、足部烧灼性疼痛、手脚感觉异常和肌无力，头痛、抑郁、疲劳、失眠，呕吐、肠功能紊乱，食物的利用率下降，可导致低血糖。
主要的食物来源：来源广泛，肉类（心、肝、肾特别丰富）、蘑菇、鸡蛋、花茎甘蓝、酵母、菜花、扁豆、鸡蛋黄、全谷物、蜂王浆、金枪鱼、牛奶、花生。
三、生物素（维生素B7）
生物素也称维生素B7，耐酸不耐碱，氧化剂及高温使其灭活。成人适宜摄入量30ug/天。生物素来源广泛，人体肠道细菌也能合成。生物素是体内多种羧化酶的辅酶，在脂类、糖、某些氨基酸和能量代谢中起重要作用。生物素缺乏的原因有以下几种情况：
1、长期摄入生鸡蛋（生鸡蛋中含有抗生物素蛋白）
2、胃肠道吸收障碍性疾病；
3、胰液中生物素酶缺乏；
4、肾脏生物素丢失量增加；
5、长期服用抗惊厥药；
6、妊娠；
7、长期血液透析；
8、酒精中毒；
9、胃病及肠炎。
生物素缺乏的临床表现：
生物素缺乏的表现数周至数年逐渐出现，大部分患者有毛发变细、毛发失去光泽、皮肤鳞片状和红色皮疹，严重缺乏者皮疹长到眼睛、鼻子和嘴周围，抑郁、嗜睡、幻觉和极端的感觉异常等神经系统综合症状。
主要食物来源：
奶类、鸡蛋（蛋黄）、酵母、肝脏、某些蔬菜（芦笋、洋白菜、胡萝卜、菜花、玉米、小扁豆、豌豆、黄豆、菠菜、西红柿等）、胡桃、花生、香蕉、西瓜、葡萄等。
（九）胆碱
胆碱是一类季胺类化合物，广泛存在于食物中，为所有细胞维持正常功能所必需。其生理功能有：促进脑发育和提高记忆能力；保证信息传递；调控细胞凋亡（胆碱缺乏导致细胞凋亡）；是构成生物膜的重要组成成分；促进脂肪代谢；降低血清胆固醇，乳化胆固醇，阻止胆固醇在血管内壁沉积；促进体内转甲基代谢。成人适宜摄入量500mg/天。
胆碱缺乏的临床表现：
1、肝功能异常，肝脏脂肪浸润；
2、肾脏浓缩功能受损： 肾小球滤过率、肾血流量、水的重吸收、钠的分泌均出现异常，严重时肾脏大面积出血；
3、诱发癌症。
主要食物来源：
广泛存在于各类食物中，特别是肝脏、花生、鸡蛋黄、全鸡蛋、麦胚、大豆含量丰富，莴苣、花菜、全麦面包、马铃薯、番茄、香蕉、橘子等含量也较丰富。
