现在越来越多的人喜欢喝酸奶，觉得酸奶是个营养价值高的好东西，再加上商家关于美容养颜、增加食欲、帮助消化和轻松减肥等的神宣传后酸奶便占满各大超市冷饮专柜的大半江山。但是酸奶真的有这么神吗？或者说大家真的认识什么是酸奶吗？今天我们就来跟大家介绍介绍。

　　实际上，我们平常所说的酸奶都是口头称呼，学名应该为发酵乳。根据《食品安全国家标准发酵乳》（GB19302-2010）规定，酸奶大体分为两大类：发酵乳和风味发酵乳。其中发酵乳是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品。风味发酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。发酵乳和风味发酵乳在发酵的过程中如果接种的是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种），则叫酸乳和风味酸乳。就是说，所有的酸乳/风味酸乳都可以叫发酵乳/风味发酵乳，但只有特定菌种发酵的发酵乳/风味发酵乳才能叫酸乳/风味酸乳。另外，关于蛋白质的要求，发酵乳比风味发酵乳高，我们可以通过下表简单明了地进行区分。

　　发酵乳经过乳酸菌发酵后，乳糖变为乳酸，蛋白质凝固、游离氨基酸和胎增加，脂肪不同程度的水解，形成独特的风味，营养价值更高，比如蛋白质的生物价提高、叶酸含量增加1倍，乳酸更容易消化吸收，益生菌可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，维护人体健康，尤其对于乳糖不耐受的人更适合。但是，市面上的酸奶基本都是加了糖的风味酸乳或风味发酵乳，如果糖含量越多，整体的营养价值就会越低。

　　市面上还存在一种“酸奶”——乳酸菌饮料，我们称之为“假酸奶”。它是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加水、白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。这里强调，它只是一种饮料，并不是乳制品，而且乳酸菌饮料中只含有约1/3牛奶，蛋白质含量不到1%，其营养价值远不及酸奶，更不能用来替代牛奶或酸奶。为了让产品的口感更好，很多商家会添加大量的糖或者甜味剂等，因此，这类 “假酸奶”不仅不能提供乳类或乳制品本该有的营养，其中过高的糖分也容易危害人体，引起肥胖、蛀牙等问题。

　　所以，我们在购买酸奶的时候一定要认真辨别自己所需，可以通过观察食品名称、乳含量、蛋白质含量、配料、菌种和食品添加剂等。