前段时间，某号称最受全球消费者喜爱的家居品牌，陷入马克杯致癌物事件！此消息一出，网友们是一片哗然，纷纷表示：正在喝水的我，需要压压惊～在致癌物无处不在的当下，正确的认识哪些物质致癌，才是我们需要做的功课。

　　世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）经过几十年的日积月累，将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。

　　1类：对人类有确认的致癌性;

　　2A类：对人类很可能有致癌性;

　　2B类：可能对人类有致癌性;

　　3类：尚不能确定其是否对人类致癌;

　　4类：很可能对人类无致癌作用。

　　IARC的1类致癌物质导致人类致癌的证据明确，这些物质“肯定含有致癌”的部分，就是我们日常需要重点注意回避的。

　　生活中的1类致癌物

　　一、黄曲霉素

　　黄曲霉素是目前发现的最强生物致癌物，其毒性是霉菌毒素之首，相当于氰化钾的10倍。成年人如若一次性摄取20mg黄曲霉素，可致死。

　　1.发霉的花生玉米

　　黄曲霉素多藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，如花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。　

　　2.变质的米饭

　　别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。

　　3.发苦的坚果

　　瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。吃到发霉、发苦的坚果，切勿怕食物浪费，要及时吐出来并漱口，并将整包都丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，只要一部分发生霉变，其毒素和孢子可污染整块食物。

　　4.长时间使用的筷子

　　筷子本身并不会长黄曲霉菌，但未清洗干净或者有裂隙的木筷子里容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，容易霉变从而产生黄曲霉毒素。

　　5.劣质芝麻酱

　　有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

　　6.土榨花生油

　　小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质，但黄曲霉毒素肉眼无法观察到，没有明显霉变的种子也会含有，简单的榨油工艺机无法处理。

　　二、苯并芘

　　苯并芘是一种常见的高活性强烈致癌物，属于多环芳烃的一种。多环芳烃也就是煤、石油、烟草等有机高分子化合物在不完全燃烧时，产生的有毒物质。它可在大气、水体、土壤下存活，是环境污染与食品污染的关键一环。苯并芘被人类通过吸入、食入、经皮吸收方式吸入机体。长期吸入或食用含苯并芘较高的食物容易诱发肺癌、肝癌、肠癌、胃癌等多种癌症。

　　1.高温油炸食品

　　多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦糊的食品中其含量比普通食物要增加10-20倍。

　　2.炒菜油烟

　　据测定，食用油加热到270℃时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是：油锅里冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。

　　3.烤肉

　　熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下她们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

　　4.油墨

　　油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。

　　5.汽车尾气

　　早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。

　　三、亚硝胺

　　了解亚硝胺的人，可能并不多，但其前身亚硝酸盐相信大众广为熟悉。亚硝酸盐本身不致癌，一般人体可通过尿液把摄入的亚硝酸盐排出体外，但如果长期大量摄入亚硝酸盐高的食物，如咸菜、熏制食品等，就会与蛋白质结合生成亚硝胺，可诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症。此外，啤酒、香烟、过热的食物中都可能含有亚硝胺，熏制食品与酒共同摄入，对人体的危害更是会成倍增加。

　　四、甲醛

　　甲醛本身是刺激性物质，而且其释放是一个缓慢而长期的过程，可达十几年之久。人类在甲醛刺激下，高浓度吸入可致水肿、眼刺激、头痛。长久刺激可能引起呼吸道黏膜屏障的损伤，慢性的气道炎症、支气管哮喘、鼻咽肿瘤、不孕不育等。

　　五、咸鱼

　　在世卫最新更新的致癌物质中，咸鱼被明确列为1类致癌物质!咸鱼在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，在胃肠道中可以转化成亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用。有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关，且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上3种癌症的风险也越大。

　　六、其他常见致癌物

　　其他致癌物包括香烟中的尼古丁、含马兜铃的中药、石棉等，都是生活中常见且要注意的致癌物。有的致癌物要尽量避免，如上述列举出来的1类致癌物质;有的致癌物需要控制，比如烧烤，咸菜，火锅，不是长期大量食用就行。

　　远离致癌物，健康常相伴。