安全放心用餐，从了解每一道工序开始。

　　在外就餐时，你是否曾想过，那些包装塑封上写着“已消毒”的餐具，究竟是如何经过一道道工序，最终安全地送到你手中的？这个背后的过程，就是餐饮具集中消毒。

　　它远非简单的“洗碗”二字可以概括，而是一个严谨、专业、受严格监管的现代化工业流程。今天，就带大家深入了解一下这个“看不见的厨房”。

　　一、什么是餐饮具集中消毒？

　　餐（饮）具集中消毒是指餐（饮）具集中消毒服务单位对餐饮服务提供者的餐（饮）具进行集中回收、清洗、消毒、烘干、包装、配送。单位按照《食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651-2021）的要求，对餐（饮）具进行清洗消毒，以及按照《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）的要求进行检验。

　　二、餐饮具集中消毒流程揭秘

　　1.回收：从餐饮服务提供者回收的餐（饮）具应存放在暂存间（区）。

　　2.除渣：采用机械除洁设备，将回收餐（饮）具上的部分食物残渣进行分离，并收集到厨余垃圾箱内。

　　3.浸泡：在热水浸泡池内加入符合国家标准的餐（饮）具专用洗涤剂和消毒剂进行浸泡消毒。

　　4.清洗：使用流动水高压喷淋清洗，以去除洗涤剂和消毒剂残留以及餐饮具表面污迹、食物残渣，再进入清水漂洗池进行流水漂洗。

　　5.消毒与烘干：用高温蒸汽等消毒烘干，烘干后的餐（饮）具要求不应有水渍或水珠。

　　6.包装：采用自动包装机进行包装，并按《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）的要求，对餐（饮）具进行感官要求进行检查，发现有水渍、油渍、附着物等不符合要求或有碍于正常使用的餐饮具应予以剔除。

　　7.检验：出厂前，应对每批消毒餐（饮）具按照《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）的要求，进行出厂检验，检验合格方可出厂配送。

　　8.储存和运输：待检品、合格品、不合格品应分区存放，产品储存和运输应有相应的记录，出厂有出货记录。

　　三、如何辨别餐饮具是否合格

　　1.查包装

　　查看包装封口是否严密完整，是否有漏口现象，是否按规定在包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

　　2.闻气味

　　将餐具饮具打开，闻一闻是否有刺鼻、发霉的味道。

　　3.看外观

　　查看餐饮具表面是否干净，有无食物残渣、霉点、油污、水分等残留物。

　　供稿：消毒与病媒生物防控科

　　一审：姚丽钦

　　二审：詹文青

　　三审：罗柏友