我们常常警惕餐馆的碗筷是否干净，却容易忽略自家厨房里那些朝夕相处的“隐患”——碗碟、筷子、砧板、抹布。它们看似洗净，但若清洁消毒不到位，便会悄然成为细菌滋生的温床，日积月累，可能威胁家人健康。

　　分清“消毒”与“灭菌”

　　消毒：目标是杀死餐具上绝大部分致病微生物（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌等）。这是我们日常家庭防护的核心，足以有效阻断“病从口入”的风险。

　　灭菌：要求彻底消灭所有微生物，包括极其顽固的细菌芽孢。这通常需要专业设备（如高压蒸汽灭菌器），多在医疗、实验室等特殊场景应用。家庭餐具做到科学消毒即可。

　　筷子：缝隙里的健康隐患，材质与更换是关键

　　每天入口的筷子，尤其是深受喜爱的竹木筷，其疏松多孔的结构在显微镜下清晰可见细密的凹槽。这些缝隙极易藏匿食物残渣和水分，为细菌霉菌提供绝佳庇护所。使用超过6个月的竹木筷，其霉菌滋生量会显著攀升，尤其在潮湿环境下，发霉风险更高。因此，每次使用后务必彻底清洗，并充分晾干后再放入干燥的筷笼或碗柜。为了安全，竹木筷最好每6个月更换一次，或每周用沸水煮20分钟以上进行深度消毒。若担心木质经高温煮烫易变形，可考虑表面致密光滑的合金筷或不锈钢筷（需注意不锈钢导热快，使用防烫）。

　　碗碟消毒：温度与时间是硬道理

　　仅靠洗洁精和流水冲洗，难以清除所有微生物，定期对碗、碟、勺子等进行深度消毒至关重要。核心在于足够高的温度和足够长的时间：

　　1.煮沸消毒：将餐具完全浸没于滚水中，持续煮沸10分钟以上。这是最传统、经济且有效的方法，适合耐高温的陶瓷、玻璃、金属餐具。

　　2.蒸汽消毒：利用蒸锅或带高温蒸汽功能的洗碗机，让餐具在高温蒸汽中暴露5分钟以上，蒸汽能有效渗透，消毒效果佳。

　　3.红外消毒柜：选择符合国家标准的合格产品，严格按说明书操作，确保达到规定的消毒温度并持续足够时间（通常需10分钟以上）。消毒后，餐具应干燥存放，避免二次污染。

　　砧板：生熟分区，热水清洁才安心

　　砧板是厨房中交叉污染的高风险区。首要原则是生熟严格分开，切生肉和蔬果务必使用不同的砧板或砧板的不同面。清洁时，简单擦拭或冷水冲洗效果有限，使用70℃以上的热水冲洗砧板，对于清除其表面及缝隙中的细菌（如大肠杆菌）效果显著优于仅用洗洁精或干擦。因此，使用后应立即用热水彻底冲刷，并悬挂在通风处完全晾干，杜绝水分残留导致发霉。

　　抹布：厨房的“细菌炸弹”，少擦勤换是王道

　　很多人习惯用抹布擦干洗净的餐具，这恰恰是卫生大忌！数据显示，厨房抹布堪称“细菌炸弹”，一块使用中的抹布细菌总量可高达数千亿，检出包含大肠杆菌、沙门氏菌等在内的多种致病菌。

　　抹布自身需严格管理：每次使用后彻底搓洗、拧干、悬挂晾干，定期用沸水煮10分钟以上进行消毒，并及时更换（建议1-2个月换新），别让它成为污染源。

　　小习惯，大健康

　　守护家人“舌尖上的安全”，离不开对餐具卫生的重视。将这些科学、易行的消毒方法融入日常：定期更换/消毒筷子、坚持碗碟高温消毒、生熟分开并用热水清洁砧板、远离“擦碗布”并勤换抹布。看似微小的习惯，却能构筑起坚实的健康防线，让每一餐都吃得安心、放心！

　　参考资料：科普中国【用开水烫餐具，到底有没有必要？真相来了！】；央视新闻【这样洗碗可能越洗越“脏”！很多人都做错了】；消毒前沿【菜板怎么清洗？筷子怎么消毒？】（均来源于微信公众号）

　　供稿：消毒与病媒生物防控科

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