近年来，生鸡蛋冲泡饮品（如“蛋奶酒”“鸡蛋咖啡”）在网络上风靡，甚至被冠以“高蛋白养生秘方”的名号。但与此同时，因食用生鸡蛋导致的沙门氏菌感染事件也频频发生！

　　生鸡蛋到底是“营养圣品”还是“健康杀手”？我们应该如何安全食用鸡蛋呢？冲泡生鸡蛋是养生法宝吗？

　　生鸡蛋常被认为比熟鸡蛋更营养，理由是：未经高温破坏，蛋白质结构更“完整”，活性更“高”；维生素B群、维生素D等热敏感成分受热分解少。但事实真的如此吗？

　　1.生食鸡蛋导致蛋白质吸收率降低

　　生鸡蛋的抗胰蛋白酶会抑制蛋白质消化，煮熟后吸收率反而更高。

　　2.加热后营养差异有限

　　加热仅轻微影响维生素稳定性，不会显著降低营养价值。

　　3.细菌风险远大于“养生”效果

　　冲泡生鸡蛋的“养生功效”缺乏科学依据，反而可能带来健康风险。

　　4.冲泡生鸡蛋是沙门氏菌的摇篮

　　沙门氏菌（Salmonella）是鸡蛋最常见的食源性致病菌之一，它的致病风险在于：

　　冲泡生鸡蛋时，热水温度不足，70℃以下无法彻底杀灭沙门氏菌。 沙门氏菌可能附着在蛋壳上，破壳时污染蛋液。

　　真实案例警示：

　　1.日本某餐厅因使用生鸡蛋制作提拉米苏，导致34人沙门氏菌感染性食物中毒。

　　2.国内某家庭自制“鸡蛋酒”，引发5人急性腹泻，检测证实为沙门氏菌感染。

　　安全吃鸡蛋，营养不打折！那么如何才能健康食用鸡蛋呢？彻底加热，安全第一。

　　煮蛋：水沸后继续加热8～10分钟（蛋黄完全凝固）。

　　煎蛋：两面煎至蛋白不透明，蛋黄变硬。

　　冲泡饮品替代方案：使用巴氏消毒后的液态蛋产品。

　　特别提示：

　　巴氏消毒可以有效杀死或灭活鸡蛋液中的病原体，该方法已广泛应用于食品工业中。

　　消毒条件是将鸡蛋液加热到60℃至62℃，并保持3.5到5分钟。该温度－时间组合足以使沙门氏菌等常见病原体失活，同时不会让鸡蛋液中的蛋白质过度变性凝固。

　　存储与处理关键点

　　冷藏保存：鸡蛋应存放在4℃以下，抑制细菌繁殖。

　　清洁蛋壳：烹饪前用流水冲洗蛋壳表面。

　　避免交叉污染：处理生鸡蛋后彻底洗手，并清洁厨具。

　　特殊人群更需谨慎，婴幼儿辅食、病人营养餐禁止使用生鸡蛋！餐饮行业应避免提供含生鸡蛋的即食产品。

　　“养生”不能盲目跟风！生鸡蛋冲泡不仅没有营养优势，还可能引发食源性疾病。

　　安全吃蛋，熟透才是关键！

　　来源：福建疾控

　　供稿：卫生应急处置科

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