近期，我国部分省份报告了多例因食用淡水鱼生鱼片、生腌虾等生鲜水产品导致的肝吸虫感染病例。作为沿海城市的福州，也有部分人群有生食水产的习惯，为保障公众健康，特此风险提示：

　　一、什么是肝吸虫？它是怎么“溜”进我们身体的？

　　肝吸虫（学名：华支睾吸虫）的成虫寄生于人体或哺乳动物（如猫、狗）的肝胆管内。虫卵随粪便排入水中，先后感染中间宿主淡水螺和淡水鱼虾，并在其体内发育为具有感染性的“囊蚴”。人一旦食入含有活囊蚴的鱼虾，便会感染。

　　二、感染后有哪些危险？

　　1.肝吸虫寄生于人肝胆管内，可引起肝胆系统损伤，导致胆囊炎、胆管炎、胆结石等；

　　2.长期感染可能引发肝硬化，甚至肝癌；

　　3.儿童感染可能影响生长发育。

　　三、如何科学预防？记住这3招！

　　第一招：改变饮食习惯（最重要！）：避免生食或半生食（部分加热）淡水鱼、虾、蟹等水产品，海鱼生鱼片也可能存在其他寄生虫风险，同样不推荐。

　　第二招：充分加热处理，确保烧熟煮透：烹饪食物时中心温度达到70℃以上并持续10分钟以上；

　　第三招：注意厨具卫生、严防交叉污染：生熟食刀具、砧板分开使用，避免交叉污染。

　　四、特别提醒：这些误区很多人还在信！

　　误区1：酒泡、醋腌、芥末蘸能杀菌

　　真相：肝吸虫囊蚴抵抗力极强，白酒、芥末、醋对其完全无效！

　　误区2：冷冻一下就安全

　　真相：冷冻处理需在-20℃以下持续冷冻至少7天才能灭活寄生虫，家用冰箱很难做到

　　若食用相关食品后出现腹痛、腹泻、乏力、持续发热、肝区不适等症状，请及时就医并告知医生饮食史。食品安全无小事，预防感染靠大家！提醒身边爱吃生鲜的亲友：为了您和家人的身体健康，请大家增强食品安全意识，培养健康饮食习惯，共同守护“舌尖上的安全”。

　　来源：国家食品安全风险评估中心

　　供稿：食品安全与营养科

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