辐照食品指的是利用辐照加工技术来保存食物。辐照食品能长期保持原味，更能保持其原有口感。

　　食品辐照技术是1905年申请专利，并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，以辐射加工技术为基础。辐照食品是用电离辐射（如γ射线、电子束）处理过的食品，核心作用是杀菌、保鲜、抑制发芽，且不会让食品产生放射性（类似X光安检不会让行李带有辐射）。

　　辐照杀菌的最大优点是能彻底消灭微生物，防止病虫危害。射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒。此外，辐照杀菌还能延长食品和农产品的保存时间，如辐照后的粮食3年内不会生虫、霉变；土豆和洋葱经过辐照后能延长保存期6到12个月；肉禽类食品经辐照处理，可全部消灭霉菌、大肠杆菌等病菌。伽玛射线处理食物，就像烹饪、罐装或冷冻处理一样，只会引起食物分子微小变化，且这种变化是无害的。辐照加工是一种“冷处理”，它不会显著地提高被处理食物的温度，这使食物保持更新鲜的状态。而且它不会像化学处理一样留下有害的残留物。另外，处理之后的辐照食物能立即被运输、储备，或者立即进食。

　　目前国内外对辐照食品都是认可的，暂时也没有出现因食用辐照食品导致人体健康出问题的个案。但毕竟是使用了放射性物质作为食品的加工手段，一般消费者对此可能会心存疑虑，比如担心放射性物质残留的问题。正是因为辐照食品的特殊性，我国对辐照食品一直有严格的规定。早在1986年，我国就出台了《辐照食品卫生管理规定（暂行）》，并陆续发布了粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等6大类允许辐照的食品名录及剂量标准。1996年4月5日又颁布了《辐照食品卫生管理办法》，规定辐照食品必须严格控制在国家允许的范围和限定的剂量标准内。另外，强制性国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中也有明确要求，经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。《辐照香辛料类卫生标准》中也列明，辐照香辛料的包装上应注明“辐照香辛料”字样，最小包装上要统一粘贴辐照食品标志。

　　经过科学家们多年研究，证明经辐射处理过的食品对人体无害。首先，用x射线、α射线、β射线对食物进行处理时，剂量是严格控制的，经处理后的食物不带放射性物质。其次，经这种方法处理过的食物也不会增加其他有毒物质。最后，辐射处理不会损伤食品原来的营养成分。所以，辐射保鲜食品的方法是目前较先进的食品保鲜方法。凡用辐射方法保鲜的食品，我们完全可以放心大胆地吃。

　　来源：扬州疾控、中疾控辐射防护与核安全医学所、精品科普

　　供稿：组织人事科

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