西瓜是夏季消暑的“明星水果”，但若保存不当，切开的西瓜可能滋生大量细菌，引发健康风险。以下是关于西瓜冷藏保存的科学建议及注意事项：

　　一、冷藏保存时间范围

　　1.常规建议

　　多数机构建议冷藏保存时间不超过24小时，其中12小时内食用最佳。美国疾控中心强调，切开后应在2小时内冷藏（气温＞32℃时不超过1小时）。

　　原理：西瓜糖分和水分含量高，易滋生细菌（如沙门氏菌、李斯特菌），即使冷藏也无法完全抑制其繁殖。

　　2.延长保存的例外情况

　　铝箔膜密封：实验显示，用铝箔膜包裹的西瓜冷藏7天后细菌数仍＜250 CFU/g（安全范围内），但第4天口感已明显变差。

　　保鲜膜密封+严格卫生操作：若切瓜前彻底清洗瓜皮、刀具和手，并立即密封冷藏，最长可保存2～3天。但超过48小时后风味显著下降，不推荐继续食用。

　　二、正确保存方法

　　1.预处理步骤

　　切瓜前用流水清洗西瓜表面，避免表皮细菌污染果肉。

　　使用专用刀具和砧板，避免与生肉、蔬菜的器具混用。

　　减少切面面积：横切比分瓣切开更利于保存。

　　2.密封与冷藏

　　优先选择铝箔膜（抑菌效果优于普通保鲜膜），或使用食品级保鲜膜紧密包裹。

　　冷藏温度需≤5℃，并与生食分开存放以防交叉污染。

　　未食用部分应立即冷藏，避免室温放置超过2小时。

　　3.食用前处理

　　取出冷藏西瓜后，建议切除表面1厘米厚度的果肉，因该区域细菌浓度最高。若出现酸味、黏液或变色，应整块丢弃。

　　三、影响保存时间的关键因素

　　四、争议点与实验数据

　　“隔夜西瓜”的安全性：实验证实，卫生操作下冷藏的西瓜隔夜后细菌增殖不显著，24小时内食用安全，但部分人群（如孕妇、免疫力低下者）仍需谨慎。

　　口感与安全的区别：铝箔膜保存7天的西瓜虽细菌未超标，但第4天已出现明显风味劣化，说明安全≠美味。

　　五、总结建议

　　最佳方案：现切现吃，冷藏保存不超过24小时。应急处理：若需保存更久，需严格清洁并密封，且在48小时内食用完毕。

　　高风险场景：切瓜环境不洁、冰箱卫生差或密封不严时，建议12小时内食用。

　　通过科学保存和及时处理，既能避免食物中毒风险，又能最大限度保留西瓜的鲜美口感。

　　来源：中国食品科学技术学会、澎湃网、腾讯网

　　供稿：卫生应急处置科

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