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创卫小贴士|食品安全五大要点,您知道多少?

发布时间:2023-12-20    来源:湖南日报     字号: | |
  “民以食为天,食以安为先。”食品安全事关每个人的身体健康,对于食品安全您了解多少?
  01
  什么是食品安全?
  食品安全主要指的是食品质量安全,即食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容:
  1.食品的污染导致的质量安全问题
  例:生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
  2.食品工业技术发展所带来的质量安全问题
  例:食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
  3.滥用食品标识
  例:伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。
  02
  食品安全五大要点
  1.保持清洁
  ●勤洗手
  加工、制备食物之前,制备食物过程中,处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后,如厕之后,接触宠物、处理垃圾之后,以及处理熟食之前和吃饭前,都要洗手。洗手时要使用流动安全的水,然后用纸巾或干净的毛巾擦手。
  ●餐具和厨具要清洁
  清洗餐具和厨具时,用流动安全的水冲洗、晾干,并经常蒸煮消毒。
  ●厨房环境要清洁
  保持厨房空气流通,地面、洗菜池和冰箱内外要清洁;洗碗布、抹布用后,要及时彻底清洗,并经常更换。
  2.生熟分开
  ●生熟食物要分开
  生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层;冰箱中食物要生熟分开,避免交叉污染。
  ●加工食物的厨具、容器要生熟分开
  处理食物的案板、刀具要分开使用,用后要分别清洗干净。
  3.食物要彻底煮熟烧透
  安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下,60℃以上的条件下,绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度,或者停止生长。即5℃-60℃,是食物不安全的危险温度。
  ●烹调要煮熟、烧透
  正确的烹调方法和适当的温度,可以杀死几乎所有的有害微生物,烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此,加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透,尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火,由于温度低,就必须延长时间,即“小火慢炖”。
  ●再次食用要彻底加热
  熟食室温放置后再食用,要二次加热;从冰箱里取出的生冷熟食,特别是剩饭剩菜,也不能直接食用,一定要彻底加热,蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭,最好不要超过一次。
  4.在安全的温度下保存食物
  ●在室温下,熟食存放的时间不得超过2小时
  ●食物冷却后再放冰箱存放
  ●食物冷却后再放冰箱存放
  ●定期清理冰箱
  ●不买、不吃超过保质期的食品
  5.使用安全的水和食物原料
  ●选择新鲜的蔬菜水果,没有霉变的主粮、豆类和花生等,适当清洗、削皮,降低风险。
  ●食品制作的全过程要使用安全的水,包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具,以及洗手。
  ●不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物,避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。

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