泥鳅和黄鳝因富含营养受到很多人喜欢，是饭桌上常见的菜肴。泥鳅体肥刺少，肉味鲜美，素有“水中之参”的美誉。直到今天，很多地方还流传着“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法，民间也有“鳝赛人参”之说。少数人还有生食黄鳝、生吞泥鳅的习惯。由于生活环境的关系，泥鳅和黄鳝体内容易感染寄生虫。我国开展的颚口线虫食品安全风险监测提示，泥鳅和黄鳝存在颚口线虫感染的风险。福州市疾控中心发布食品安全风险提示：
生食或进食未煮熟的泥鳅和黄鳝存在感染颚口线虫风险。人体在感染颚口线虫（三期幼虫）1~2天后可出现低热、全身乏力、荨麻疹、恶心、呕吐、上腹部疼痛等症状，感染后颚口线虫蚴多在皮下组织中移行，导致局部皮肤出现移行性肿块，甚至可深入内脏，引起肝大、脑膜脑炎、眼内病变等。
预防寄生虫感染的最有效途径为切断其传播途径。在生活中要遵循食品安全基本原则：食物要烧熟煮透，彻底杀灭寄生虫和致病性微生物，生熟食物要分开，保持清洁降低感染的风险。对于喜欢食用即食生制动物性水产制品的人员，要选择符合食品安全标准的食材，确保饮食安全。
（公共卫生科）
