蘑菇种类繁多、味道鲜美，但误食了有毒的蘑菇也可能致命！全世界蘑菇超过3.6万种，在我国已知可食用的蘑菇有1000多种，有毒蘑菇有400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。《中国居民膳食指南（2016）》中，蘑菇被归为菌藻类，该类食物营养价值高，含有蛋白质、多糖、β-胡萝卜素及铁、锌和硒等矿物质。蘑菇在全国均有分布，覆盖的地域也非常的广，不仅在森林、草原、平原可以采摘到，在公园、菜地，甚至路边等都可以看到。在我国，从初夏到深秋都能看到蘑菇的身影，一般在夏秋季是蘑菇茂盛生长期，毒蘑菇中毒时有发生，近年来，我国多个区域蘑菇中毒发病增加明显。

　　不同种类的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。野生蘑菇中毒的种类包括胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍。一般误食毒蘑菇后，最短可以在10分钟、最长6小时后发病。一旦食用野生蘑菇后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要立即催吐，并立即送医。

　　由于有毒蘑菇与普通食用蘑菇很难鉴别，仅依靠民间流传下来的“经验”并不能保证不误采有毒蘑菇。目前尚无简易科学的方法鉴别野生蘑菇是否有毒，所以不要采食或购买个人采摘售卖的野生蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，更不要轻易食用。我们对毒蘑菇的判断很多时候都是错误的，以下汇总了部分大众对毒蘑菇了解的误区：

　　1.鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

　　错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

　　2.长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

　　错！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

　　3.毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

　　错！“银针验毒”是小说和电视情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

　　4.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

　　错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

　　5.被虫叮咬过的蘑菇没有毒。

　　错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

　　6.表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的。

　　错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。

　　7.毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。

　　错！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

　　8.毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。

　　错！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

　　9.毒蘑菇做熟就没有毒了。

　　错！毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

　　10.我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒。

　　错！曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，出现了毒素，造成这一惨剧。

　　来源：健康中国、国家食品安全风险监测评估中心

　　供稿：公共卫生科