辟谣

　　辐照食品和辐射有关，吃了对人体有害？

　　受辐照的食品皆严密包装，本身不直接接触放射源，因此不会携带放射性。同时辐照加工剂量受到严格控制，被辐照过的食品中不会有射线残留，也不会产生新的放射性物质。

　　一、“辐照食品”是怎么回事？

　　辐照技术是一种利用高能辐射（如伽马射线、电子束和X射线）对物质进行处理的方法。虽然“辐照技术”听起来似乎会让人联想到“核辐射”，担心是否对身体有害，但实际上它是一种保持食品品质的杀菌手段。被“辐照”的食品，本身营养不会被破坏，也不会损害人体。我国国家标准GB18524-2016《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》中对食品辐照的定义是：利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。

　　与传统的热处理和化学消毒方法相比，辐照技术更具高效性和广泛性。它可用于肉类、海鲜、果蔬等多种食品，延长食品的保质期，减少食品浪费。主要有以下优势：

　　1.非热处理

　　辐照灭菌是一种冷处理过程，鲜少提高食品的温度，适用于热敏感食品，如香料、某些水果和蔬菜。辐照灭菌不会改变食品的风味、颜色和质地，有助于保持食品的原有品质。

　　2.无化学残留

　　辐照灭菌不使用化学物质，因此不产生化学残留。

　　3.延长保质期，提高食品安全

　　辐照可以有效杀死细菌、病毒、真菌、寄生虫以及它们的孢子和卵，具有广谱的杀菌效果。通过减少微生物数量，显著延长食品的保质期，降低食源性疾病的风险。

　　4.抑制某些农产品的腐烂和发芽

　　辐照会导致根茎或块茎细胞内的DNA分子发生断裂或交联，这种损伤会干扰细胞的正常分裂和生长，像土豆、洋葱、蒜之类的农产品经过辐照，不容易发芽，利于运输和存储，保障食品质量。

　　根据现行的GB14891.1-GB14891.8标准，目前我国允许应用辐照技术处理的食品种类包括：干果果脯类、香辛料类、新鲜水果、蔬菜类、熟畜禽肉类、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品等。许多国家和地区已将其纳入食品安全标准中，推动了辐照技术的普及与发展。

　　温馨提醒：辐照食品是一种“安全、高效、无化学残留”的物理保鲜食品，其安全性已得到全球权威机构验证。消费者无需过度担忧，购买时可通过包装标识识别，选择正规渠道销售的辐照食品即可。对于追求“天然保鲜”的消费者，也可根据需求选择未辐照的食品，两者在安全上均有保障，核心区别在于保鲜方式不同。

　　来源：绍兴市食品安全联合会微信公众号

　　供稿：职业健康科

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