一谈到食品添加剂，很多人都会联想到“有害”“不健康”“有毒”等等词语，食品添加剂可真是要大喊“冤枉”了！

一、什么是食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然的物质。

我国现行GB 2760-2024 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定了允许使用的食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量或残留量。凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）和国家卫生健康委公告允许使用的食品添加剂名单中的物质都不是食品添加剂。

二、常见的食品添加剂有哪些？

常见的食品添加剂有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

常见的防腐剂如酱油中的苯甲酸钠、果酱里的山梨酸钾；

常见的抗氧化剂如食用油中的特丁基对苯二酚（简称TBHQ）；

常见的甜味剂如口香糖里的木糖醇、饮料中的阿斯巴甜；

常见的色素如腐乳里的红曲红、饮料中的焦糖色。

维生素C、维生素E等人体必需的营养素也是食品添加剂。还有食品加工过程中使用的各种加工助剂，如氮气、氢气、二氧化碳、活性炭，以及有助于食品加工的各种酶，都是食品添加剂。科学家还会不断去开发性能优良、安全可靠的新品种，满足消费者和食品工业的需要。

三、食品添加剂的主要作用是什么？

1.保持或提高食品本身的营养价值，比如油脂含量高的食品很容易发生脂肪酸败变质，抗氧化剂能够防止或延缓食品油脂成分的氧化变质，保持食品本身的营养价值；

2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如供糖尿病人食用的食品，为降低食品的碳水化合物含量，可以添加一些无能量或低能量的高甜度甜味剂来改善口感；

3.提高食品的质量和稳定性，改进食品感官特性，比如含乳饮料中使用的乳化剂、增稠剂；

4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，合理使用防腐剂可以延长产品货架期，便于食品的流通和贸易，比如某些防腐剂对糕点具有良好的防霉变效果。

简而言之，在现代食品工业中，食品添加剂的使用提升了产品品质、丰富了食品种类，满足不同消费者对食品多元化的需求。

四、划重点：食品添加剂 ≠ 非法添加物

三聚氰胺、苏丹红、福尔马林等都是非法添加物。《中华人民共和国食品安全法》明确规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

非法添加物是非食用物质，严禁添加到任何食品中，是不法商家用来造假、增重、增色、漂白、以次充好的化学品。非法添加物会引起急性或慢性中毒、癌症及器官损伤，对儿童等特殊人群的健康威胁尤为严重。

典型非法添加案例：福尔马林（水发水产品）、苏丹红（辣椒粉、含辣椒类的食品）、三聚氰胺（乳及乳制品）、吊白块（腐竹、粉丝、面粉、竹笋）、硼酸与硼砂（腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮）、工业染料（小米、玉米粉、熟肉制品）。

一张对照表看懂核心区别：

应当注意的是：把合法的添加剂，超范围、超限量使用，这同样是法律禁止的行为！

五、日常选购食品小技巧

1.优先选购正规门店、知名品牌食品，其添加剂使用均符合国标要求，无需过度担忧；

2.不要盲目追捧 “零添加”“不添加” 概念，结合营养标签（GB28050），重点关注糖、钠、脂肪等指标；

3.谨慎挑选颜色过于鲜艳、口感异常筋道、久放不坏、价格过低散装食品；

4.远离无生产日期、无生产资质、无配料标识的三无食品，此类产品是非法添加高发区。

大家不必谈食品添加剂色变，真正威胁饮食安全的从来不是合规使用的食品添加剂，而是非法添加物，以及超范围超限量滥用添加剂。科学看待食品安全，请大家在采购过程中理性辨别，安心饮食！

 

 

 

来源：国家食品安全风险评估中心、河北省疾病预防控制中心

供稿：食品安全与营养科

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