海鲜美味，但如果吃法不当，可能带来食源性寄生虫感染风险。福州疾控（卫监）提醒广大市民：风险不在于 “海鲜” 本身，而在于是否生食、半生食，以及处理过程是否交叉污染。

为什么吃海鲜可能感染寄生虫？

寄生虫的生命史通常需要宿主参与。某些鱼虾、蟹类、螺类等可能成为寄生虫幼虫的中间宿主；当人食用了含有活幼虫或囊蚴的生的或未彻底加热的水产品，就可能感染。常见感染路径包括：

01生食或半生食水产品

如生鱼片、醉虾、醉蟹、腌蟹、凉拌螺肉、清烤或涮煮时间不足等。

02调料、酒、醋处理不充分

酱油、醋、芥末、白酒等调味或短时间腌制，不能等同有效杀虫。

03半生不熟仍有风险

“外熟里生”“带血丝”“鱼肉半透明”都可能意味着加热不彻底。

04生熟交叉污染

处理过生鱼、生蟹的刀、砧板、容器，若直接接触熟食，可能造成污染。

05生食或半生食螺类

某些螺类是广州管圆线虫等的中间宿主，凉拌、腌制、生食风险较高。

常见寄生虫病

有些寄生虫病早期症状不典型，容易被当成普通胃病、感冒或颈椎病。如果近期吃过生鱼片、醉虾蟹、生腌或未煮熟的鱼虾螺，应主动告知医生。

最容易被忽视的饮食习惯

1.认为“海水鱼没有寄生虫”，海水鱼也可能携带异尖线虫等人类可感染的幼虫。“海鱼更安全” 是误解。

2.依赖芥末、醋、白酒、大蒜杀虫，日常蘸食和短时间浸泡，杀虫效果有限，不能替代充分加热。

3.涮火锅只看“变色”，不看时间和中心温度，薄片鱼虾可能表面变白，但内部未必彻底加热。

4.烧烤、铁板烧追求 “外焦里嫩”，外层看似熟了，内部仍可能存活感染期幼虫或囊蚴。

5.生熟刀、砧板、容器混用，处理生鱼生蟹后，未经彻底清洗就切熟食、拌凉菜，容易交叉污染。

6.用生鱼、生虾喂猫、狗等宠物，宠物感染后可能成为传染源，粪便中的虫卵污染水体或环境，间接增加人体感染风险。

7.处理水产品后不洗手，接触生鱼、生蟹、螺类后，直接拿熟食、吸烟、吃东西，可能造成经手传播。

正确的海鲜处理方式

1.充分加热，最稳妥，肉类和水产品应彻底煮熟煮透。

鱼类：鱼肉完全不透明，能轻松分离，没有血丝。

虾蟹：外壳变红，肉色变白、变硬。

贝类：烹饪后贝壳应张开；未张开的不要食用。

不建议以 “蘸料”“酒泡”“醋腌” 作为主要杀虫手段。

2.生食要严格控制来源和工艺

不建议普通家庭自行将鲜鱼处理后作为生食。

确需生食时，应选择正规渠道、明确标注可生食、经过规范冷冻或等效寄生虫杀灭处理的产品。

淡水鱼、淡水蟹、螺类不建议生食。

生熟分开，避免交叉污染，生鱼、生虾、生蟹专用刀具、砧板、容器。

处理前后用肥皂和流动水洗手。

生熟食品分开存放，避免汤汁、工具交叉接触。

3.购买和储存要冷链可靠

选择外观正常、气味正常、冷藏或冰鲜状态良好的水产品。

冷冻海鲜包装应完整，无明显解冻复冻痕迹。

买回后及时冷藏或冷冻；需要熟制的水产品尽快加热。

螺类、蛙类、野味尤其要谨慎

不生食、不半生食螺类。

不食用来源不明的蛙类、蛇类和野味。

不喝生水，不吃未洗净的生的水生植物和凉菜。

出现这些情况，请及时就医

1.近期吃了生鱼片、醉虾蟹、生腌或未煮熟鱼虾螺后，出现持续或明显腹痛、腹泻、发热、头痛、颈硬、胸痛、血痰、皮下包块等。

2.出现黄疸、肝区疼痛、明显乏力、食欲减退。

3.儿童、孕妇、老年人及免疫力较弱者，出现疑似食源性感染症状。

4.就医时请主动告诉医生：近期吃过哪些生的或未煮熟的水产品、食用时间、同餐者是否也有不适。

 

 

 

供稿：急性传染病防控科

一审：姚丽钦

二审：詹文青

三审：罗柏友